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 Evénement gourmand
Le Comté ouvre 4 ambassades en octobre !
A partir du 10 octobre et
pendant la semaine du Goût, le Comté ouvre à Pau,
Boulogne-sur-Mer, Lille et Saumur ses quatre premières «
Ambassades du Pays du Comté » dans l’hexagone.
Laetitia Gaborit (Pau), Philippe Olivier (Nord) et Yannick Berthonneau
(Saumur) deviennent ainsi les « Ambassadeurs » des valeurs
fortes véhiculées par ce grand fromage des montagnes du
Jura.
Le Comté est bien plus qu’un grand fromage
: Il est un patrimoine partagé depuis plus de 1000 ans par tout
un territoire, le Massif du Jura. Le Comté n’est cependant
pas resté confiné dans ses montagnes d’origine,
Premier fromage AOC français en tonnage (plus de 50 000 t
annuelles), il se trouve aujourd’hui partout dans le
monde… ou presque !
Le Comté exprime également de fort belle manière
le lien des hommes à leur terre, et véhicule dans chacune
de ses meules un peu de ces terroirs qui le voient naître chaque
jour.
Emblème gourmand des richesses gastronomiques franc-comtoises,
il était logique qu’il porte les valeurs essentielles des
Montagnes du Jura auprès de tous ses nombreux fidèles.
Ainsi, alors qu’il fête le cinquantenaire de
l’obtention de son Appellation d’Origine
Contrôlée, le Comté nomme en cette fin
d’année 2008 trois Ambassadeurs parmi ceux qui connaissent
le mieux l’univers des fromages d’exception : les fromagers
détaillants spécialisés. Et s’ouvrent ainsi
les quatre premières « Ambassades du Pays du Comté
» dans l’hexagone (Philippe Olivier, le grand fromager du
Nord, possède en effet deux boutiques à Boulogne-sur-Mer
et Lille).
Ces Ambassadeurs volontaires seront les porte-parole non seulement du
Comté, mais aussi de sa terre d’origine, avec ses
spécialités gastronomiques, ses vins, ses
activités touristiques, ses étapes gourmandes et
douillettes… Leurs échoppes deviendront de
véritables petites enclaves des Montagnes du Jura,
animées toute l’année par l’envie de partager
avec leurs clients les valeurs fortes véhiculées par le
Comté.
> Les trois premiers Ambassadeurs du Pays du Comté :
- Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France à la Fromagerie Bachelet à Pau (64)
- Philippe Olivier, fromager affineur à Boulogne-sur-Mer (62) et Lille (59)
- Yannick Berthonneau, Fromagerie d’Anjou à Saumur (49)
> Les partenaires des Ambassades du Pays du Comté :
- Le Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté
- Les Amis du Comté
- Le Collectif Montagnes du Jura
- Le Comité régional du Tourisme de Franche-Comté
- Les Comités départementaux du Tourisme de l’Ain, du Doubs et du Jura
- La FNDPL, Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers
> Retrouvez les animations qui auront lieu en octobre dans les 3 "fromageries Ambassades" sur www.lesroutesducomte.com !
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 L'événement du mois sur les Routes du Comté
18 octobre : Venez passer « une Journée à la Fruitière » de Lavigny (Jura) !
Dans le cadre du cinquantième
anniversaire de l’AOC Comté, les fruitières de
toute la zone sont invitées à ouvrir leurs portes. Le
rendez-vous d’octobre aura lieu à Lavigny, dans le Jura,
le 18 octobre.
La fruitière des Coteaux de Seille, à Lavigny, est
récente : elle a été inaugurée le 5 juillet
2006. Située au coeur du vignoble jurassien, elle propose
à ses visiteurs un immense espace dédié au
Comté. Depuis le magasin, de larges baies vitrées offrent
une vision totale sur l’atelier de fabrication et les caves de
préaffinage.
> Programme
- Horaires : 9h00-19h00
- Visites commentées de l'atelier de fabrication du Comté le matin.
- Fabrication à l'ancienne par le fromager de la Fruitière.
- Découverte du système de ramassage du lait.
- Ateliers de mini-fabrication pour les enfants animés par les Amis du Comté.
- Ateliers de dégustation animés par les Amis du Comté.
- Marché des producteurs présents toute l'année dans le magasin de la fruitière.
- Repas sous chapiteau.
- Buvette animée par la bière Rouget de l'Isle.
- Tombola.
> Contact : Fruitière des Coteaux de Seille - Chemin Sorbier - 39210 LAVIGNY - 03 84 25 31 89 - www.comte.com/fruitieredescoteauxdeseille
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 L'idée recette
Soufflé au Comté
> INGREDIENTS (pour 4 personnes)
• 160 g de Comté râpé
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
> Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre
dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter
les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en
filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse.
Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
> Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer
généreusement et fariner un moule à soufflé
; réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes des
oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige
ferme.
> Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté
à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite
délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser
le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes.
Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et
servir sans attendre dès la fin de la cuisson.
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ce soufflé
s’accompagne volontiers d’un Arbois blanc, cépage
Melon à queue rouge.
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Riesling alsacien.
> Toutes les recettes au Comté sur www.comte-gourmand.com !
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 Conseil dégustation
Comté et confiture de piment d’Espelette
Un soupçon de gelée de piment d'Espelette
sur un Comté assez intense mais à caractère
lactique apporte une pointe d’exotisme intéressant
à notre fromage. La chaleur du piment — ne pas
dépasser la dose prescrite ! — est atténuée
par les notes crémeuses du fromage. Les arômes fleuris et
épicés de la gelée accompagneront le fromage en
laissant une fin de bouche longue et très agréable.
On trouve assez facilement cette gelée dans le commerce, mais on peut aussi s'en procurer par Internet sur www.piment-espelette.info
> Tous les conseils dégustation au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
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Idées Séjours
Venez fêter les 50 ans de l'AOC Comté dans les Montagnes du Jura !
Le Comté est
millénaire, mais ce n'est qu'en 1958 qu'il a obtenu son
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)... Parmi les
idées séjours pour individuels proposées en 2008,
voici une sélection plutôt gourmande :
> ENTRE COMTE ET VINS du JURA
Séjour 3 jours/2 nuits. À partir de 199 €/pers.
Installé douillettement au Bois Dormant, partez pour trois jours
à la découverte des saveurs jurassiennes : Maison du
Comté, visite d’une fruitière à Comté
en activité, accueil au caveau d’un vigneron
réputé, dîner gastronomique et déjeuner
Comté autour d’un vin… sans oublier
l’accès illimité à l’Espace
Détente de l’hôtel (piscine, spa, sauna, hammam, fi
tness…) pour vraiment savourer chaque instant.
> SUR LES ROUTES DU COMTE
Séjour 2 jours/1 nuit. À partir de 76 €/pers.
Ici est né le Comté, au coeur des Montagnes du Jura.
Premier fromage français d’Appellation d’Origine
Contrôlée (attribuée il y a tout juste 50 ans !),
le Comté est un produit unique, sain, naturel qui se
caractérise par sa richesse aromatique. Des exploitations
agricoles aux caves d’affi nage en passant par les
fruitières, découvrez son histoire, son processus de
fabrication et partez à la rencontre d’hommes
passionnés qui cultivent au quotidien le goût de la
tradition fromagère et du savoir-faire. Du haut de ses
pâturages, la vache Montbéliarde, principale race reconnue
pour la production du lait à Comté, guette
déjà votre arrivée !!
> ETAPE GOURMANDE AUTOUR DES FROMAGES DE LA VALLÉE DE LA VALSERINE
Séjour 2 jours/1 nuit. À partir de 170 €/pers.
Bienvenue, vous voici au pays des montagnons, à deux pas de la
Suisse. Ici, au pied des pâturages à l’herbe si
tendre, la fromagerie de l’Abbaye à Chézery est la
seule à perpétuer la fabrication de 2 fromages à
pâte cuite : le Comté et le Bleu de Gex. Après
avoir franchi le Col de la Faucille, installez-vous à
l’Hôtel La Mainaz***, véritable petit coin de
paradis et havre de paix. Profi tez encore du magnifi que panorama sur
la chaîne des Alpes, le lac Léman et Genève en
descendant sur Divonne-les-Bains.
> CENTRE DE CONTACTS ET DE RÉSERVATIONS MONTAGNES DU JURA
Information, conseil, et réservation : 0810 08 48 18 ou www.montagnes-du-jura.fr
Ouvert du lundi au jeudi de 9h00 à 18h00 et le vendredi de 9h00 à 17h00.
> Retrouvez toutes les idées de séjours au Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
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 Une adresse gourmande et douillette pour l’automne
Le France, à Villers-le-Lac (Doubs)
Au coeur des montagnes du Haut-Doubs, à
proximité du Saut du Doubs, entre Morteau et la Suisse, nous
vous invitons à passer un bon moment entre gastronomie et
convivialité : chambres de charme, décor contemporain et
chaleureux, cuisine inventive d'Hughes Droz...
> Pour y aller, c'est par ici : www.hotel-restaurant-lefrance.com !
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L'agenda d'octobre 2008
> Lochieu (Ain) : Exposition "Les médiateurs de la terre"
Jusqu’au 1er Novembre
Le musée du Bugey-Valromey rend hommage aux polyculteurs, ces
« pasteurs » qui domestiquent les ressources de la moyenne
montagne de l’Ain. Acteurs du développement du territoire,
ils sont à l’origine de produits et de valeurs
d’exception : viandes, fromages, vins, miels… et des
plaisirs d’un tourisme vert en plein essor. Portraits
d’Antoine Passerat, photographe de renommée
européenne. Un ouvrage édité par les Musées
des pays de l’Ain est disponible.
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_9495
> Bellegarde (Ain) : Foire d'Automne
02 - 06 Octobre
> Rahon (Doubs) : Comice de Clerval
04 Octobre
> Pouilley-Français (Doubs) : 18ème Foire aux Saveurs d'Automne
04 Octobre
De 9h à18h, au centre du village.
- Plus de 15 000 visiteurs attendus (ce qui en fait une des premières manifestations franc-comtoises),
- Plus de 150 exposants, en grande partie de la région
- Des produits gastronomiques et biologiques (légumes, fruits,
noisettes, biscuits, miel, pain d’épices, noix, fleurs,
salaisons, sel de Guérande, confitures, fromages, pains, sirops,
ails, cucurbitacées (courges, potirons, coloquintes...),
champignons, légumes bio, œufs, gâteaux, hydromel,
vin bio, vins de pays, chocolats, gelées au miel, gaudes, pommes
de terre, eau-de-vie, pâte d’amande, escargots, foie gras,
terrine, volailles, gibiers, civets, confits de canard...)
-Des centaines de courges et potirons multicolores
- Une manifestation authentique basée sur les qualités naturelles de ces produits et de ces exposants
- Une ambiance d’autrefois dans un petit village de 600 habitants à 10 minutes de Besançon
- Une revalorisation de notre terroir et de notre patrimoine départemental et régional
- Repas "Saveurs" au prix de 10 € (boisson non comprise)
- Jus de pomme pressé sur place
- Dégustation de produits bio sur de nombreux stands
- Dégustation de Comté
- Démonstration et fabrication de produits du terroir
- Entrées gratuites, parking 1 euro par voiture, pour l'organisation et votre sécurité,
Informations complémentaires : http://saveursdautomne.free.fr
> Paroy (Doubs) : Comice de Quingey
04 Octobre
> Ornans (Doubs) : Comice du canton
04 Octobre
> Le Crouzet (Doubs) : Comice de Mouthe
04 Octobre
> Flangebouche (Doubs) : Comice de Pierrefontaine-les-Varans
04 Octobre
> Cussey (Doubs) : Comice de Marchaux
04 Octobre
> Clairvaux-les-Lacs (Jura) : Comice de la Région des Lacs
04 Octobre
> Cerdon (Ain) : Fête du vin doux
05 Octobre
Une pressée de vin avec un pressoir à mains sur la place
du village. Dégustation de vin doux et de produits
régionaux, saucisson au vin ou au marc de raisin.
> Salins-les-Bains (Jura) : Comice du Pays de Salins
11 Octobre
> Saint-Hilaire (Doubs) : Comice de Roulans
11 Octobre
> Morteau (Doubs) : Comice du canton
11 Octobre
> Etalans (Doubs) : Grande Soirée du Comté
11 Octobre
Le Grand Conseil de la Commanderie, Le Comité Interprofessionnel
du Comté, La Chambre d’Agriculture du Doubs, La F.D.C.L.
du Doubs organisent la Grande soirée du Comté Samedi 11
octobre 2008 à ETALANS – Salle SAINT-NICOLAS
Informations complémentaires : www.commanderie-jura.com
> Bouverans (Doubs) : Comice de Pontarlier
11 Octobre
> Belleherbe (Doubs) : Comice du plateau
11 Octobre
> Amancey (Doubs) : Comice du canton
11 Octobre
> Condeissiat (Ain) : Rallye Gourmand
12 Octobre
Informations complémentaires : www.villars-les-dombes.com
> Treffort (Ain) : Semaine du Goût / Les légumes envahisseurs
13 - 17 Octobre
Originaires de terres lointaines, ils ont parcouru les océans et
les routes, détrôné les espèces
indigènes pour envahir notre assiette : courges, pommes de
terre, tomates, topinambour, aubergine… une fantastique
épopée.
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_5131
> Lochieu (Ain) : Semaine du Goût / Les produits du terroir bugiste
13 - 17 Octobre
Quel terroir pour quel produit ? Ateliers et animations en semaine pour les scolaires (sur réservation).
Informations complémentaires : www.ain.fr/display.jsp?id=cd_9495
> Vergranne (Doubs) : Comice de Baume-les-Dames
18 Octobre
> Pérouges (Ain) : Automnales Oenologiques
18 - 19 Octobre
Informations complémentaires : www.villars-les-dombes.com
> Maîche (Doubs) : Comice du canton
18 Octobre
> Lavigny (Jura) : Venez passer « Une Journée à la Fruitière » de Lavigny !
18 Octobre
Voir ci-dessus !
> Hotonnes (Ain) : Comice
20 Octobre
> Trepot (Doubs) : Concours interrégional des fromages Fromonval Franche-Comté
25 Octobre
Ce concours est ouvert à toutes les fromageries fabriquant pates
molles, tomes, raclettes, pates pressées, cancoilottes et pour
la 1ere fois cette année les yaourts (nature, aromatisés
ou aux fruits).
Ce concours est labelisé par le comité de promotion des
produits régionaux de Franche-Comté et l'ENIL de
MAMIROLLE. Il a été crée en 1990. 90 juges sont
requis tous les ans pour cette manifestation qui a regroupé en
2007 115 produits différents venus de 52 fromageries et
répartis en 14 catégories différentes.
Informations complémentaires : Fromagerie-musée de Trepot - roland.philippe@wanadoo.fr
> Champagnole (Jura) : Salon Vins et Fromages
25 - 26 Octobre
Venez à la découverte des VINS ET FROMAGES venant de
toute la France, ainsi que de nombreux produits régionaux. Notre
maître fromager vous proposera plus de 200 FROMAGES à
déguster sur place ou à emporter. Cette année, les
fromages auvergnats seront à l'honneur.
Informations complémentaires : www.commerces-champagnole.com
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